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注意!腌腊肉有了这个味儿就不要吃了

来源:中国食品经济网     作者:一宝     发布时间:2023-12-18     

  俗话说“小雪腌菜,大雪腌肉”。天气渐寒,楼顶天台上渐渐晒起了香肠、板鸭、腌肉等腊味美食,这是冬日独特的风景,也是冬日年关餐桌上必不可少的美食。然而,很多消费者发现,长时间放置的腌腊肉会散发出一种“哈喇味儿”,而这正是腌腊肉中油脂被氧化散发出的味道。过氧化值反映油脂被氧化的程度,那么,腌腊肉过氧化值超标会带来什么影响呢?江西省市场监督管理局专家团队带您一探究竟!

  什么是过氧化值?

  过氧化值是衡量食品中油脂被氧化程度的重要指标,随着油脂氧化,过氧化值会逐步升高。研究发现,油脂氧化速度与温度、氧气含量、水分含量和光照等外界环境因素密切相关,一般来说,贮存温度越高,氧气含量越高,水分含量越大,油脂氧化速度越快,此外,光照也会加快油脂的氧化速度。《食品安全国家标准 腌腊肉制品》(GB 2730-2015)规定,火腿、腊肉、咸肉、香(腊)肠中过氧化值不得超过0.5 g/100g,腌腊禽制品的过氧化值不得超过1.5 g/100g。

  过氧化值超标有什么危害?

  过氧化值超标意味着食品已经氧化变质,会使食品的口感、气味发生改变,营养成分流失。误食少量过氧化值超标的食品一般不会对人体的健康产生损害,但是,如果过多食用,严重时可能会导致肠胃不适、腹泻等。一般情况下,如果食品氧化变质,消费者在食用过程中能辨别出哈喇味等异味,需避免食用。

  消费提示

  1.腌腊肉更适宜在秋冬时节腌制,家庭自制腌腊肉时,要在正规的超市或市场购买经过动物检疫和肉品品质检验合格的肉,避免使用色泽和气味异常的原料肉。并且晾晒的时间不宜过长,晾晒(烘烤)温度不宜过高。

  2.腌腊肉应贮存在低温、隔氧、干燥、避光环境中,并注意做好防护措施,避免鼠虫的危害。

  3.购买腌腊肉时要仔细查看生产厂家、生产日期、保质期及原料等标签信息,购买时应尽量选择小包装和生产日期较为新鲜的产品;购买散装腌腊肉时要注意是否有哈喇味等异味,不购买氧化变质的食品。

  4.已拆封但未食用完的腌腊肉应先将其密封包装好,然后冷藏或置于避光阴凉处,并尽快食用。如果有酸败、腐臭异味的要谨慎购买和食用。

  5.多数腌制食品盐含量较高,过多的摄入可能增加高血压、脑卒中等发病风险,因此,腌制食品要适量食用。


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