当崇明食材成为精致菜品的主角 这个初冬，在米其林餐厅“品味崇明”

　　如果一个上海人和你介绍：“今天这桌菜全是从崇明过来的。”那不必怀疑，这菜绝对新鲜、优质。拥有1400多年历史沉淀和文化传承的崇明岛，空气洁净、生态资源丰富，从崇明清水蟹、崇明白山羊到崇明小菠菜、崇明金瓜，崇明生态食材历来是上海人心中的本地好食材首选。而今，这些崇明优质食材与上海的多家米其林、黑珍珠餐厅强强联手，共同打造“2023品味崇明”首届崇明好食材推广月，发掘崇明生态资源更多魅力。

　　2023年12月至2024年1月，由上海市农业农村委员会指导，上海市崇明区农业农村委员会、上海市崇明区文化和旅游局共同主办，第一财经、美厨（上海）文化发展有限公司联合承办的“2023品味崇明”首届崇明好食材推广月，在冬日沪上掀起美食热潮。包括周舍、鹿園、成隆行、玲姐·海鲜火锅、兴国宾馆、LES NUAGES 云、筱爷叔、言盐、食廬、嫣花叁玥、逸品淮扬、人和馆等在内的沪上多家知名餐厅，都将深度参与其中。“崇明绿色生态农产品是上海引以为傲的土特产，我们希望通过与米其林、黑珍珠餐饮企业强强联手，让崇明食材的优质之处更广为人知，也能助力崇明乡村振兴，发展生态旅游。”崇明区农业农村委副主任管帮超说。

携手米其林餐厅的崇明好食材

　　参与“2023品味崇明”首届崇明好食材推广月的餐厅，皆在餐饮界赫赫有名。其中，既有连续多年的米其林、黑珍珠餐厅，也有独具上海风情的本地餐厅和新晋网红餐厅，逸品淮扬（白玉兰广场店）和玲姐·海鲜火锅（外滩店）就是其中之一。在知名大厨的妙手烹饪之下，崇明生态食材成为两家餐厅冬季菜单的一大亮点。

　　走进坐落于北外滩的逸品淮扬，空间的排布颇有东方韵味。素色的光环点亮屋顶，古色古香的壁画环绕于桌，透过整排落地窗，对岸陆家嘴的“三件套”一览无遗。餐厅致力于将四大菜系之一的“淮扬菜”与中国传统酒文化相结合，如今更有崇明食材点睛。

　　首先登场的招牌菜金陵黑胡椒烧鸭层次丰富，头水紫菜狮子头鲜甜弹牙，虾籽阳春面则是冬日暖胃汤。随着大盘盛装的黑松露大乌参上桌，崇明矮脚青菜也以环抱乌参的形式亮相。吸收黑松露汁的矮脚青菜，既有浸透汤汁的鲜味，又不失清脆口感。另一份花胶鸡汤中的矮脚青菜，则让胶原蛋白满满的汤口更清爽宜人。最后，一份清炒崇明油麦菜，带来冬日难得的田园香气，也是饕餮之后的“落胃”感所在。

　　位于外滩三号的玲姐·海鲜火锅，以珍珠白、璀璨金与黑白花砖地板为基调的环境，让人犹如穿越到古早的法式宫殿，美轮美奂的水晶大吊灯与彩绘玻璃装饰的墙面相映成趣。作为提倡健康养生的港式火锅，玲姐·海鲜火锅追求原生态健康理念，而最高端的食材，也往往只需要最朴素的烹饪，把食材的本味发挥到淋漓尽致。

　　在招牌脆皮茄子和鹅中翅作为前菜开胃后，一锅沸腾滋补的汤泉水菌王锅端上，整条老虎斑被切成晶莹薄片，甄选牛肉入口即化。在一阵阵热气氤氲中，用崇明猪肉制成的玲姐自制午餐肉入锅，咸香柔嫩。而由崇明土生土长的小菠菜、香菜、生菜、茼蒿、油麦菜和广东菜心组成的蔬菜拼盘，色泽鲜绿，叶片脆嫩，以即日采摘的新鲜撩动味蕾，凝聚汤底精华而唇齿留香。

让老饕赞不绝口的崇明好味道

　　听说这些精致厅推出使用崇明好食材的新菜品，众多餐饮界博主也纷纷前来一品佳肴。热衷探店的抖音大咖“小礼貌带你飞”说：“用崇明新鲜食材做好吃的淮扬菜，还在如此大气的雅致环境中，真是冬季幸福感满满的一餐！”大众点评Lv8玩家“羊羊羊1117”是一位热爱生活的“吃货”，她钟爱逸品淮扬那道黑松露大乌参，其中“矮脚青菜鲜美，还有回甘”，也爱清炒崇明油麦菜“炒得有锅气，又嫩又新鲜”。

　　小红书博主“史黛拉拉拉”作为爱分享的时尚妈妈，常去玲姐·海鲜火锅思南公馆店，第一次来到外滩店，被不一样的欧式风情吸引，而崇明蔬菜的烟火气更让用餐有家宴的感觉：“饱餐一顿后再来一份崇明蔬菜大拼盘，既能解油腻又减少了大餐的负罪感，这才是一桌有灵魂的美味！”活跃于抖音的时尚美食探店博主“伢仔Ruby”也有同样的感受：“崇明岛丰富的生态资源孕育出了这么新鲜优质的食材，在如此高雅精致的环境中，体验这一份新鲜美味，真是太口福了。”

　　“2023品味崇明”首届崇明好食材推广月，让崇明食材的呈现优雅升级，也让精致餐厅的菜品更接地气。除了在上述餐厅举办品鉴活动，“2023品味崇明”首届崇明好食材推广月还有多场重磅活动。如刚落幕的首届崇明生态食材烹饪大赛中，顶级大厨们选用来自生态岛的新鲜食材，结合创意烹饪方法，贡献了一场色香味俱全的饕餮盛宴。之后，大师宴品鉴会、探店打卡、崇明年夜饭等丰富活动将一一登场，邀请幸运食客、美食达人与大师一同开启一场场崇明美食之旅，享受“舌尖上的年味”。