中国火锅的“第三条路”：季季红以“高质价比”打破两极分化困局

　　7月18日，江西南昌。季季红火锅“第二次跨越”战略发布会现场，中国烹饪协会会长杨柳用一组数据勾勒出中国火锅产业的现实图景：去年全国火锅行业规模突破6390亿元，但发展呈现两极分化——一边是低价内卷，靠压缩食材品质打价格战;一边是高端溢价，脱离大众消费需求。

　　“随着国民进入理性消费时代，群众消费重心从‘贵不贵’转向‘值不值’。”杨柳指出，行业亟需兼顾品质与平价的第三条发展路径。

　　季季红给出的答案是“高质价比=高品质÷合理价”。

　　“除法思维”重构价值公式

　　这个公式看似简单，背后却是一场彻底的价值逻辑重构。

　　季季红总裁周弘在发布会上解释，很多消费场景习惯做“乘法”——乘上装修、乘上摆盘、乘上服务……每一项都乘到账单里。而季季红坚决做“除法”——除去中间商、除去损耗、除去溢价。“乘法”是为了层层加码，“除法”是为了提质增效。

　　这套“除法思维”不是概念游戏，而是一套实打实的系统能力。季季红建立了中央厨房管理系统和农产品直采合作基地，实现绝大部分原料自主供应，从源头大幅压缩采购成本。80多个SKU产品实行基地直采，从内蒙古巴彦淖尔的羊肉到山东鲁西黄牛肉，从成都水牛毛肚到东海的水产，食材网络遍布大江南北。品牌还支持推广地域特产甚至非遗产品，井冈山竹笋、高安腐竹等均通过季季红的供应链从产地直达餐桌。

　　门店端顺应年轻客群“自在吃、少打扰”的偏好，简化用餐中间环节，让顾客在轻松自取中享受火锅，同时也让人力配置更加集约高效;密集开店的规模优势，进一步摊薄了物流成本。多重环节省下的成本并未转化为企业利润，而是直接让利于消费者。人均消费50元、锅底低至16元、素菜2元起——这就是“除法”落到餐桌上的样子。

　　江西财经大学余可发教授分析指出，季季红的“高质价比”战略重构了迈克尔·波特的经典竞争框架——“这不是‘低成本低价格’，也不是‘高差异化高溢价’，而是‘重构型价值创造’。”其撰写的《破解“沸腾”密码：季季红火锅品牌定位进化之路》案例，已入选全国百篇优秀管理案例，英文版被哈佛商学院、毅伟商学院案例库正式收录。

　　“季季上新”：从项目到机制

　　如果说“除法思维”是战略骨架，那么“季季上新”就是注入其中的血肉。

　　发布会上，季季红正式启动“季季上新”常态化产品战略——全年分季度迭代食材，将时令鲜味直达餐桌。十二道夏季新品同步亮相：云南深山的鲜鸡油菇、鲜鸡枞菌在多糖含量峰值期应季采摘;福建连江的鲜活鲍鱼肉质紧实如玉;东北非遗黑豆花经七道古法工艺，久煮不散;皮蛋虾滑沿袭南昌“万物皆可皮蛋提鲜”的独门智慧……

　　江西省餐饮烹饪饭店行业协会会长邓火平在致辞中指出，“季季上新”将创新从“项目”变成“机制”，将品质从“好吃”变成“吃好”，将效率从“规模”变成“系统”。“当行业在预制菜与现制菜之间摇摆时，季季红用‘顺时而食，季季上新’给出了答案——新鲜，才是餐饮最朴素的竞争力，也是最稀缺的护城河。”‌

　　南昌大学食品学院教授、博士生导师付桂明则从科学视角提供了支撑。他指出，季季红独创的“植物油香辣汤底”将不饱和脂肪酸占比提升至80%以上，胃排空时间更短，餐后负担更轻。“‘值不值’的第一性原理，就是‘健康价值’。”同时，“顺时而食”被现代组学、营养学和生理学系统验证为“营养最优解”——以夏季新品为例，百香果酸汤锅底搭配时令菌菇，利用有机酸刺激胃液分泌，菌菇多糖调节肠道菌群，实现“开胃”与“养生”的双重目标。

　　二十六年的“蜂窝式”深耕

　　高质价比的底气，来自二十六年的持续深耕。

　　目前，季季红在江西省拥有400多家直营门店，覆盖11个地级市和100余个县乡。从省会到县域，织就了一张覆盖赣鄱大地的密集网络。余可发教授将这一布局提炼为“蜂窝式布局的密度经济”——当季季红在江西实现“5公里内必遇季季红”，每新增一家门店不仅增加收入，更降低边际配送成本、提升品牌认知度、强化消费者便利性。新进入者面对的不再是单店竞争，而是整个网络的正反馈循环。

　　江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军将季季红定义为江西百姓的“火锅食堂”——“在江西，季季红不是‘有没有’，而是‘有多近’。”他还特别指出，季季红将南昌汉代海昏侯国遗址出土的青铜火锅转化为文化IP，打造“汉代火锅文化场景”主题店，让“穿汉服吃火锅”成为“让文物活起来”的江西实践。

　　发布会上，季季红还公布了近期荣获的四大权威认证——“香辣火锅领导品牌”“香辣植物油火锅全国销量第一”“鲜活现杀牛蛙全国销量第一”“消费者品质信赖领军品牌”。

　　从区域样本到行业启示

　　杨柳会长在发布会上对季季红提出四点期望：锚定促消费大局，持续做强高质价比体系;完善“季季上新”长效机制，严守食品安全底线;深耕赣味特色，推动“香辣江西”走向全国;发挥龙头示范作用，带动行业摒弃无序竞争。

　　这四点期望，勾勒出的不仅是一家企业的发展路径，更是中国火锅产业从“规模扩张”转向“价值创造”的转型方向。

　　从“吃得起”到“吃得值”——一字之变，折射的是消费时代的跃迁。在6390亿元的中国火锅大盘中，季季红用二十六年时间证明：真正的消费升级，不是越卖越贵，而是越吃越值。这“值”，是供应链效率的系统支撑，是“季季上新”的机制保障，是健康价值的科学验证，更是对“理性消费”时代命题的精准回应。

　　“餐饮一头连着民生，一头牵着经济。”杨柳会长的这句话，道出了这条“第三条路”的深层价值——它不是一家企业的商业策略，而是整个行业高质量发展的方向标。