宁波人爱吃的时鲜冬笋大量上市

　　11月19日上午，宁波奉化溪口镇石门村的毛大姐用小三轮载着新鲜采挖的10多斤冬笋，赶到溪口农贸市场售卖。“老公还在山里挖笋呢。顺利的话一天能挖30来斤。最近挖笋的人可多了。”毛大姐说，最近一周，他们两口子都在忙着挖笋、卖笋。

　　毛大姐售卖的冬笋，有大有小，还沾着新鲜的黄泥，标价每斤15元。“现在冬笋量多了，便宜了。与半个月前相比，价格跌了一半还不止。”毛大姐告诉记者，几个溪口的老买主早就跟她约好了，要买几箱笋送给亲戚尝鲜。

　　在宁波人的餐桌上，冬笋是秋冬季不可或缺的一道美味，炒菜、煮肉、煲汤都离不了冬笋提鲜。最近，农贸市场里，冬笋几乎成了各个蔬菜摊上的标配，价格也很亲民。记者打听了一下，冬笋带根的零售价每斤16元上下，去根的每斤20元出头。

　　宁波鄞州东裕菜市场的菜商刘先生告诉记者，今年的冬笋10月底11月初就上市了，那时带根冬笋要卖30多元一斤，“感觉都超过大闸蟹的身价了，不过，最近这半个月来，冬笋价格逐日走低，说‘腰斩’都不过分。”

　　冬笋价格的暴跌，是因为市场供应量猛增。据了解，目前安徽、浙北一带的冬笋增产明显，大量进入宁波市场，此外，宁波本地冬笋的采挖量也在上升。周大姐说，最近气温降了，一阵雨一阵晴，温度湿度适宜，竹山上的冬笋很快旺发，“去年天旱，笋长得不好。今年气候适宜，是冬笋大年。”

　　记者注意到，最近电商平台也纷纷大力吆喝售卖冬笋，不过价格要比农贸市场上的高出许多。比如某生鲜平台，唱主角的是安徽的冬笋，售价每斤20多元，而宁波本地产的黄泥冬笋标价每斤要50多元。看来，想淘实惠又新鲜的冬笋，不如走几步路，到家门口的菜市场转转。

　　另一方面，这几天，砻糠雷笋也小批量上市了，笋很嫩，但价格着实有点高，市场零售价每斤38—40元，真的比大闸蟹还贵。

　　据了解，这抢“鲜”上市的砻糠雷笋，主要来自江西中部和浙江的天台、嵊州山区。溪口镇“雷笋大王”虞如坤告诉记者，上述地方的气温比宁波要暖和一些，这几年也在大力发展砻糠雷笋，它们的上市时间要比宁波本地雷笋提前约一个月，“因为是头道雷笋，产量少，价格贵也就不稀奇了。想尝鲜的市民不妨再等等。”

　　虞如坤说，本地雷笋这几天才陆续开始覆盖砻糠，估计再过20多天才会少量上市，大批量供应要等到元旦以后。“今年雨水不错，本地砻糠雷笋有望增产。”虞如坤说。

　　据了解，挑选冬笋讲究“一看二闻三掂量”。冬笋不是越大越好，而是越小越嫩。挑冬笋要选“肚子”鼓出来、两头尖腹部圆，形态饱满且表面没有裂缝的。新鲜的冬笋有一股特有的清新气息，拿在手里有沉甸甸的分量感，说明肉质紧实水分足。

　　市场上销售的冬笋，带根的和切除根部的价格差不少。切了根的冬笋，水分流失快，储存期短，要尽快食用。相比较而言，本地冬笋要比外地笋更新鲜，肉质也更嫩，当然售价每斤也要贵上2元至3元。